Ajiaco Santafereño
El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de
pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema
de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El
ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno. Por el
importante rol cultural que juega, se le considera una tradición santafereña
(por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fé de Bogotá, antiguo nombre de
Bogotá).
El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le
brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papá
más importante en el ajiaco es la papá criolla que es pequeña y de color
amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo sangre que lo caracteriza
(los otros dos tipos de papa que incluye la receta, son variedades regionales
que se conocen localmente por los nombres de papa pastusa o r-12, y papa
sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca;
esta hierba es la que da al ajiaco bogotano su sabor más característico. Es de
agregar que a diferencia de lo que pudiera creerse, el ajiaco colombiano no es
picante.
El plato suele servirse acompañado de una porción de arroz
blanco y una tajada de aguacate.
Actualmente el ajiaco bogotano esta convirtiéndose en unos
de los platos colombianos más conocidos internacionalmente , dada la relativa
facilidad para conseguir los ingredientes y realizar su preparación (aunque
elementos como la guasca, la papa pastusa y sobre todo la papa criolla, pueden
ser difíciles de conseguir fuera de Colombia), convirtiéndolo en un referente
de la cultura colombiana además de que es muy delicioso.
Bandeja Paisa
La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también
como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña,
correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o
Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca
y el norte del Tolima en Colombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme
abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que,
la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados
bandejas.
Tamales Colombianos
En Colombia el tamal es un plato elaborado con masa de
maíz cocida relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla,
guisantes, huevo cocido, pasas y otros muchísmos ingredientes que varían según
la zona de Colombia o la tradición de cada casa, de cada familia. Se encuentra
a todas horas en la mayoría de los restaurantes.
Los tamales en Colombia tienen algunas características
propias respecto a los tamales del resto del continente americano. Estas son
las principales diferencias:
Los tamales en Colombia están exclusivamente envueltos en
hojas de plátano frescas (aun verdes).
Hay una excepción. En la Costa Atlántica de Colombia los
tamales se envuelven en hojas de bijao,que le agregan otro sabor a los tamales.
Los tamales colombianos se envuelven de diferentes formas;
ya que no tiene forma cuadrada, sino ligeramente esférica o incluso ovalada,
siendo amarrado únicamente por el extremo superior, lo que le da una apariencia
de bolsa, (excepto el llamado Tamal Santandereano, el cual es pequeño,
rectangular y es amarrado de la misma forma que en otros países).
Variedades de tamales en Colombia
Los Tamales Tolimences son quizás los tamales
colombianos más famosos en la zona centro de Colombia. Se hacen con harina de
maíz, arroz y arveja; huevo cocido, una rodaja de zanahoria, una porción
de tocino, una de carne de cerdo y una presa de pollo; sazonado ligeramente con
sal y pimienta; todos estos ingredientes se cocinan envueltos en una hoja de
plátano. Se acompañan de arepa o pan y chocolate.
El Tamal santandereano es de maíz con tocino, costilla
de cerdo, gallina y garbanzos, como condimentos lleva vinagre, cilantro y
alcaparras, todo envuelto en una hoja de plátano.
El Tamal Antioqueño tiene sus singularidad propia. Se
elabora con la masa de maíz (la misma que para elaborar arepas antioqueñas) y
se le agrega color para que sea amarilla. Se aplana la masa. Encima se echan
trozos de zanahoria, carne de cerdo y pollo y numerosas arvejas. Se dobla
la masa y todo se envuelve en las hojas de plátano o bijao. Luego se amarra.
Finalmente se dejan en agua hirviendo por cerca de dos horas, para que las
hojas suelten su sabor y éste quede impregnado en la masa. En Antioquia, los
tamales son típicos de la cena navideña o para fin de año.
Los Tamales de Córdoba llevan ingredientes
similares pero con berenjena, se dice que por influencia libanesa.
Los Tamales del Cauca tienen maní, es muy popular el
tamal de Pipián, hecho de papa criolla.
Los Tamales de Nariño. cambian la masa hecha con arroz
blanco cocido y molido, más queso blanco rallado, huevos batidos, polvo de
hornear, mantequilla, sal y pimienta y su relleno es de pollo o cerdo.
Los Tamales de Cundinamarca llevan calabaza, en Tolima
combinan el arroz con el maíz blanco seco, le echan gallina, carne de cerdo,
huevos y que no falte el comino.
Los Tamales llaneros tienen carne de tortuga.
También hay tamales en la Costa Atlántica y en la Amazonia.
También hay tamales en la Costa Atlántica y en la Amazonia.
Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la
gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña,
costeña, cundi-boyacence, tolimense-opita, nariñense, santandereana, pacífica,
valluna, llanera y amazónica.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que
represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho
como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja
paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño,
entre otros.
EXPERIENCIA
Me encanto haber trabajado en este proyecto alado de mis compañeros, porque tuvimos que planear y organizar todo el procedimiento para que salieran las cosas, fueron horas entre platicas y ensayos, te das cuenta que todo eso valió la pena. cuando vez tu trabajo finalmente bien.
El exponer y bailar frente a todos no es cosa fácil pero tenemos que tener en cuenta que no siempre se realizaran cosas en la que nos sintamos cómodos.
PAULINA URBIETA
El exponer y bailar frente a todos no es cosa fácil pero tenemos que tener en cuenta que no siempre se realizaran cosas en la que nos sintamos cómodos.
PAULINA URBIETA
